Queso con Denominación de Origen Protegida, elaborado artesanalmente con leche cruda y entera de vaca casina sin pasteurizar. La vaca casina es autóctona de las montañas del Parque Natural de Redes. Adaptada perfectamente a los pastos de altura, los aprovecha eficazmente, aportando una leche muy rica en grasas y proteínas, ideal para elaborar el quesu casín. Es uno de los quesos más antiguos y proteicos de Europa.

Después de cuajar la leche, se corta la cuajada y se desuera envuelta en paños para que siga escurriendo durante 3 días o más. Después se amasa y se sala a mano y se forman los denominados "gorollos", trozos compactos que se dejan en reposo, en lugar fresco, durante 3 o 5 días. Más tarde se vuelven a amasar en la máquina de rabilar, dejando una masa plana y lisa. Este proceso se realiza de 2 a 4 veces para obtener el queso poco trabajado y más suave, y hasta 10 veces para obtener el queso picante fuerte. Se moldean piezas esféricas de entre 250 y 600 gramos y se decoran con el sello propio de la artesana.

CARACTERÍSTICAS

• Tipo: Duro a semiduro
• Peso: Entre 500 y 600 gramos
• Corteza: Lisa ténue, limpia seca o ligeramente untuosa
• Pasta: Firme, semidura, color blanco amarillento
• Aroma: Fuerte Sabor: acre, picante, fuerte

¿El que nunca estuvo en Casu

ni de Casu comió el quesu

ye señal que nun faz casu

nin comió del meyor quesu¿

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